Фестиваль аутентичной уральской кухни 2027

Что за фестиваль

Фестиваль аутентичной уральской кухни (сокращённо АУК) — ресторанный фестиваль, а не праздник на одной площадке. На две с половиной недели в январе рестораны, бары и кафе нескольких уральских городов добавляют в меню особый сет из трёх блюд, приготовленный из местных продуктов и по мотивам уральских рецептов. Его проводит проект «Аутентичная Уральская Кухня», который объединяет шеф-поваров Екатеринбурга, Челябинска и Перми; задача, как её формулируют организаторы, — рассказать о локальной культуре через гастрономию и дать повод для гастрономического туризма.

Фестиваль проводят с 2021 года, январский выпуск 2026 года был пятым. По данным организаторов, в нём участвовали 60 заведений из 11 городов. В прошлом, четвёртом выпуске было 55 заведений из 9 городов и 165 фестивальных блюд.

Даты 2027 года

Даты фестиваля 2027 года пока не объявлены. На 24 сентября 2026 года на сайте проекта висят страницы прошлого выпуска: гид по ресторанам и приглашение для участников 2026 года.

Выпуск	Даты	Масштаб
V, 2026	14–31 января 2026 года	60 заведений, 11 городов
IV	январь (точные даты на сайте не сохранились)	55 заведений, 9 городов

Для ориентира: к выпуску 2026 года рестораны подавали заявки до 7 декабря 2025 года, а список участников и их меню стали известны к старту, в середине января. Если организаторы сохранят этот порядок, фестиваль 2027 года стоит ждать во второй половине января, а гид по ресторанам — в первых числах месяца. Это расчёт по прошлому году, не объявление; мы обновим страницу, когда даты назовут.

Как устроен фестиваль

Всё просто: в дни фестиваля вы приходите в заведение-участник и заказываете фестивальный сет — закуску, горячее и десерт. Отдельных билетов нет, платите по счёту.

• Цена сета одинаковая во всех заведениях. В 2026 году — 1 850 ₽ (по сайту фестиваля на 24 сентября 2026 года). Для ресторанов с высоким средним чеком это, как заметили городские СМИ, возможность пообедать заметно дешевле обычного.
• Напитки — отдельно. Многие заведения придумывают к сету свой коктейль, настойку или безалкогольный напиток; в гиде 2026 года они стоили от 350 до 760 ₽.
• Каждый год — новое условие. В 2026 году десерт нужно было посвятить уральцу — исторической личности или современнику. Так появились десерт в честь геохимика Ферсмана с камнем в подарок, «Сердце Урала» по мотивам работ Эрнста Неизвестного, «Полёт Плисецкой» и «Мистер Биатлон».
• Меню публикуют заранее. Перед стартом организаторы выкладывают на сайте гид по фестивалю: города, заведения и состав каждого сета.

Условия брони столиков у каждого ресторана свои — если идёте компанией в выходной, позвоните заранее.

Города и рестораны 2026 года

Сколько заведений участвовало в каждом городе, по гиду фестиваля 2026 года:

Город	Заведений
Екатеринбург	23
Челябинск	23
Тюмень	3
Тобольск, Миасс	по 2
Пермь, Магнитогорск, Нижний Тагил, Камышлов, Верхняя Сысерть, Лысьва	по 1

В Екатеринбурге среди участников были Kitchen, Le Bourg 1905, «18/11», «Огниво», «Подкова», бистро «Неизвестный», «Два деда», «Паштет»; в Челябинске — «Буфет на Большой», ALLU, «Камчатка», «Самозванцы» и другие.

Что подавали в 2026 году

Сеты строятся на том, что растёт, ловится и готовится на Урале: грузди и белые грибы, крупы и каши, дичь, сиг и судак, черемуха, брусника, квашеная капуста. Несколько примеров из гида фестиваля и обзора «Комсомольской правды» в Челябинске:

• ржаная каша с томлёным кроликом и чёрными груздями, яблочный десерт в честь селекционера Казанцева — ресторан Kitchen, Екатеринбург;
• кулебяка с судаком и гречневой кашей и медовик «Плата» в честь Екатеринбургского монетного двора — «Подкова», Екатеринбург;
• малосольный сиг с мочёным яблоком, катанка с белыми грибами и сметанник на черёмуховой муке — «Буфет на Большой», Челябинск;
• сет об Аркаиме с десертом «Пламя Аркаима» — «Камчатка», Челябинск.

Летом: «Урал. Музыка. Еда»

В 2026 году проект АУК впервые объединился с «Уральской ночью музыки»: с 8 по 21 июня прошёл фестиваль «Урал. Музыка. Еда». Про главный музыкальный праздник Екатеринбурга — на странице «Уральская ночь музыки», другие события города — в разделе Екатеринбург. Зимние фестивали из нашего списка собраны в разделе январь.

Частые вопросы

Когда пройдёт Фестиваль уральской кухни в 2027 году?

На 24 сентября 2026 года организаторы даты не объявили: на сайте auc.rest пока висят страницы фестиваля 2026 года. Последний выпуск шёл с 14 по 31 января 2026 года, заявки от ресторанов принимали до 7 декабря 2025 года. Если схема сохранится, фестиваль придётся на январь 2027 года, но это наше предположение, а не объявление.

Сколько стоит сет на фестивале?

В 2026 году фестивальный сет из трёх блюд — закуски, горячего и десерта — стоил 1 850 ₽ во всех заведениях-участниках. Напитки к сету, если ресторан их придумал, оплачивались отдельно: в гиде фестиваля они стоили от 350 до 760 ₽. Цену 2027 года организаторы пока не называли.

Нужно ли покупать билет?

Нет. Это не фестиваль на одной площадке, а ресторанный фестиваль: в дни проведения вы приходите в любое заведение-участник и заказываете фестивальное меню. Список ресторанов с их сетами организаторы публикуют в гиде по фестивалю на сайте auc.rest.

В каких городах проходит фестиваль?

В 2026 году — в 11 городах: Екатеринбурге, Челябинске, Перми, Тюмени, Магнитогорске, Тобольске, Камышлове, Миассе, Верхней Сысерти, Нижнем Тагиле и Лысьве. Больше всего заведений было в Екатеринбурге и Челябинске — по 23.

Бывает ли фестиваль летом?

В 2026 году организаторы вместе с «Уральской ночью музыки» провели летний проект «Урал. Музыка. Еда» с 8 по 21 июня. Главный Фестиваль аутентичной уральской кухни при этом остаётся январским.

Проверено и обновлено: 24 сентября 2026 г.

Фото на обложке: Shsdesu, CC BY-SA 4.0